• Camille Di Fiore

Mijoté de butternut, pois chiches et coco

Mis à jour : mars 30



Cuisinons de saison et local

Recette de saison de septembre à mars.

Persil frais d'avril à novembre (congelez le pour l'utiliser le reste de l'année).



Ingrédients // 4 pers-

- 1 petite courge butternut (800 g à 1 Kg)

- 400 g de pois chiches cuits (en bocaux)

- 1 gros oignon

- 3 gousses d’ail

- 6 tomates séchées

- 100 g de raisins secs

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 1 c. à soupe de moutarde

- 1 c. à soupe rase de cumin en poudre

- 1 c. à soupe rase de coriandre en poudre

- 1 c. à café rase de piment d’Espelette en poudre

- 2 c. à soupe de poudre d’amandes

- 3 c. à soupe de noix de coco en poudre

- 1 poignée d’amandes effilées ou de graines de courge

-1 trait de jus de citron

- Huile d’olive

- Sel et poivre

- Coriandre fraiche

- Riz en accompagnement





Tout simplement la meilleure recette de butternut que j'ai pu tester. Il y a tellement de saveurs qu'on en oublie que le plat est végétalien (vegan). Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, la plupart resteront longtemps dans votre garde-manger.





La recette // 20min

  1. Éplucher la courge puis la couper en cubes et réserver. La peau du butternut peut être conservée selon votre préférence.

  2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Émincer le tout.

  3. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un grand faitout.

  4. Lancer la cuisson du riz.

  5. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, l’oignon et faire blondir quelques minutes.

  6. Ajouter l’ail pressé, le cumin, la coriandre et le piment d’Espelette. Cuire quelques instants pour libérer les arômes. Incorporer les tomates séchées. Saler et poivrer.

  7. Ajouter enfin les dés de butternut, les pois chiches cuits, le bouillon de légumes et les raisins secs.

  8. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Penser à bien mélanger afin que le butternut cuise uniformément dans le bouillon.

  9. Une fois la cuisson du butternut terminée. Ajouter les amandes en poudre, la noix de coco et un trait de citron.

  10. Ajuster l'assaisonnement, ajouter éventuellement un peu d'eau.

  11. Saupoudrer d'amandes effilées ou de graines de courge, de coriandre et servir avec le riz.


Bon appétit !






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