Cuisinons de saison et local
Recette de saison de septembre à mars. Persil frais de d'avril à novembre (congelez le pour pouvoir l'utiliser le reste de l'année)
Ingrédients // 4 pers
- 300g de riz arborio
- 1 petit butternut
- 330g de gorgonzola à la louche
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 500ml/1l de bouillon de légumes
- 60g de parmesan
- 50g de beurre
- 1 poire
- 100g de noisettes
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à soupe de sucres
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Une délicieuse recette de risotto. Je l'ai improvisé récemment pour accueillir comme il se devait mon copain et sa mère après un long trajet. L'association du butternut, gorgonzola et poire est très équilibré. A faire et refaire pour être de bonne humeur tout le long de l'automne et de l'hiver ;-)
La recette // 25min
Dans une grande casserole, à feux doux, faire dorer les échalotes dans un fond d'huile d'olive.
Couper la courge en dés de 2 cm environ (vous pouvez garder la peau).
Eplucher la poire et couper 8 lamelles de 2 cm. Dans une poêle, recouvrir les morceaux de poire d'eau et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Une fois les échalotes dorées, ajouter le riz et l'ail pressé en remuant pour que ça ne colle pas, jusqu'à ce que le riz devienne translucide (+/- 10 minutes).
Dissoudre le bouillon dans de 1l d'eau bouillante.
Déglacer le riz au vin blanc, une fois évaporé ajouter les dés de butternut et une louche de bouillon de légumes. Continuer ce procédé, dès que le riz ait tout absorbé ajouter une louche de bouillon en mélangeant régulièrement.
Concasser les noisettes et les mettre au four mode grill durant quelques minutes afin qu'elles soient torréfiées.
Ciseler le persil.
Lorsque le riz et le butternut ont atteint la cuisson voulue et que l'ensemble est suffisamment crémeux, ajouter le parmesan rapé, le beurre et assaisonner.
Dresser dans une assiette creuse le risotto, ajouter une grosse cuillère à soupe de gorgonzola au centre, ajouter les poires, les noisettes et le persil.
Bon appétit !
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